Overblog Suivre ce blog
Editer la page Administration Créer mon blog
/ / /

 

Conseil pour la réalisation des confitures :

   Pour toutes les recettes avec de l'agar agar (qui remplace la pectine classique pour faire prendre la confiture ou la gelée), il faut rajouter cette algue en toute fin de cuisson. Je vous conseille au préalable de diluer l'agar dans un verre avec un peu d'eau tiède sinon il fait des grumeaux quand on le verse en poudre dans la confiture chaude. La dose moyenne pour les gélatines est de 1 sachet de 4 g (1 cuillère à café à clocher) pour 1L d'eau. Il faut adapter cette dose à chaque recette selon la teneur en eau des fruits, et diminuer la dose si l'on ajoute de la pomme ou non (qui contient de la pectine).

 

Conseil pour tester toutes ces confitures :

   Préparer en parallèle du pain sans gluten au four ou en machine à pain pour pouvoir déguster ensuite la confiture! Les recettes sont dans la page : Pains sans gluten 

 


 

Confiture de bananes

 

Ingrédients :

  • 1800 g de bananes (1 banane = 100 g de chair environ)
  • 130 g de fruits de la passion (si on a - sympa pour le petit goût acidulé)
  • 1 pomme
  • 1 kg de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gousses de vanille séchée coupée en tronçons (ou bien gratter l'intérieur d'une gousse fraîche)
  • 500 mL d'eau
  • 1 sachet d'agar agar

Préparation :

  1. Verser le tout dans une marmite (sauf l'agar agar) et faire cuire à feux moyen (recouvert de moitié pas plus) pendant 1 heure.

  2. Une fois le feu éteint, mixer d'abord si besoin puis ajouter l'agar agar et bien remuer.

  3. Verser en pots en laissant le minimum d'air puis les refermer et les retourner.

 


 

 Confiture de goyaviers

 

Ingrédients :

  • 2600 g de goyaviers préalablement nettoyés à l’eau claire
  • 1400 g à 1600 g de sucre roux (imbibé de vanille c'est mieux) suivant notre attrait pour les confitures sucrées
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 gousses de vanille séchée coupée en tronçons (ou bien gratter l'intérieur d'une gousse fraîche)
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 sachet d'agar agar (= "dose pour 1L d'eau" écrit sur le sachet)

Préparation :

  1. Verser dans une marmite l'eau, les fruits, le sucre, la vanille.

  2. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu moyen (recouvert de moitié pas plus) pendant 1 heure (ou un peu plus).

  3. Ecumer pendant la cuisson si besoin/souhaité.

  4. Une fois le feu éteint ajouter l'agar agar, bien remuer.

  5. Verser en pots en laissant le minimum d'air puis les refermer et les retourner.



 

 Confiture de Fruits de la passion / goyaviers (4 pots de 250g )

 

 

Ingrédients :

  • 1 kg de chair (pulpe) de fruits de la passion (FdP) ou goyaviers
  • 600 à 650g de sucre roux (imbibé de vanille c'est mieux) suivant l'acidité des FdP
  • 1 gousse de vanille séchée coupée en 4 (ou bien gratter l'intérieur d'une gousse fraîche)
  • 1 verre d'eau
  • 1 sachet d'agar agar (= "dose pour 1L d'eau" écrit sur le sachet)

 

Préparation :

  1. Verser dans une casserole l'eau et la chair des FdP et retirer du feu juste avant ébullition

  2. Passer au tamis/chinois pour retirer les grains (astuce : c'est une corvée qui prend environ 1heure! donc il est préférable de mixer le tout, et passer ensuite au tamis fin pour enlever les grains noirs concassés des FdP ou les grains blancs durs des goyaviers)

  3. Remettre le tout dans la casserole, y ajouter sucre et la vanille et laisser bouillir à feu moyen (recouvert de moitié pas plus) pendant 30 min (ou un peu plus).

  4. Ecumer pendant la cuisson si besoin/souhaité

  5. Une fois le feu éteint ajouter l'agar agar, bien remuer.

  6. Verser en pots en laissant le minimum d'air puis les refermer et les retourner.

 


 

Confiture de Letchis (2 pots de 250g )

 

Ingrédients :

  • 750g de letchis préalablement dénoyautés et coupés en 4
  • 350g à 450g de sucre roux (imbibé de vanille c'est mieux) suivant notre attrait pour les confitures sucrées
  • 1 gousse de vanille séchée coupée en 4 (ou bien gratter l'intérieur d'une gousse fraîche)
  • 1 petit verre d'eau
  • en option : épices telles que cardamome, cannelle, cumin etc...
  • 1 sachet d'agar agar (= "dose pour 1L d'eau" écrit sur le sachet)

 

Préparation :

  1. Verser dans une casserole l'eau, la chair des litchis, le sucre, la vanille.

  2. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu moyen (recouvert de moitié pas plus) pendant 30 min (ou un peu plus).Les fruits sont bien cuits quand ils prennent la couleur de la peau!

  3. Ecumer pendant la cuisson si besoin/souhaité.

  4. Une fois le feu éteint ajouter l'agar agar, bien remuer.

  5. Verser en pots en laissant le minimum d'air puis les refermer et les retourner.

 


Partager cette page

Repost 0
Published by