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Avis aux amateurs de cuisine (ou simplement les gourmands...), cette fois voilà mes recettes salées préférées sans gluten ni produit laitier (ni soja ou alors on peut s'en passer), trouvées sur Internet ou dans mes livres de recettes sans gluten. Je les ai testées aussi et vous les recommande!

Comme d'habitude, quand la recette a été trouvée sur Internet,  un simple clic sur son titre vous renverra vers le site de la recette originelle.

Encore un grand merci à Nico et Mandine de m'avoir offert de super livres de recettes!

 

 

 


Tagine d'agneau 

 

recette inspirée de diverses recettes classiques trouvées sur internet et mises à ma sauce;-)

 

Ingrédients :

  • 3 souris d’agneau (préalablement décongelées) : soit environ 1.5 kg
  • 2 c.s. huile olive
  • 2 oignons + 2 gousses d’ail en petits tronçons
  • 2 tomates pelées (facultatif)
  • 2 grosses aubergines coupées en dés (8/aubergine)
  • ¾ de c.s. de cumin (moitié poudre / moitié grains)
  • ¾ de c.s. de cannelle
  • ¾ de c.s. de safran ou curcuma péï (poudre)
  • ¾ de c.s. de coriandre (grains)
  • Quelques bais roses + sel + poivre noir
  • 200 à 300 mL d’eau (selon la quantité de sauce souhaitée)
  • 2 c.s. miel oranger
  • Figues fraîches du jardin ou en sachet (réhydratées)

 

Préparation :

1.       Faire revenir la viande salée et poivrée dans 2 c.s. d’huile. Ajouter les oignons émincés + ail coupé ou écrasé + tomates concassées + épices et baies roses. Laisser mijoter 30 min dans la cocotte après ébullition.

2.       Ouvrir pour ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson 30 min jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante

3.       Ouvrir la cocotte pour ajouter les figues fraîches + miel + 1 c.s de rhum vieux (optionnel) et ajouter 15 min de cuisson

4.       Servir avec du riz basmati arrosé de bouillon/sauce !

 


Civet de sanglier 

 

recette inspirée de 4 recettes classiques trouvées sur internet et mises à ma sauce;-)

 

Ingrédients :

Pour la marinade :

2 carottes coupées en lamelles

1.3 kg sanglier coupé en gros cubes

Persil frais, thym en branche, laurier

1 oignon coupé en lamelles

2 clous de girofle

1 cc de baies roses

Sel, poivre

2*17cl vin rouge (bouteilles avion)

1 filet huile olive

 

Autre :

6 petites tomates pelées, fraiches ou en boîte

1 boîte de champignons de Paris en lamelles ou non

Polenta et épices italiennes

3 carrés de chocolat noir

 

Recette :

 1. Faire mariner une nuit entière au frigo le sanglier en cubes avec tous les ingrédients de la marinade.

 2. Le lendemain, essuyer / essorer les morceaux de viande pour les mettre à roussir dans une cocotte avec un peu d’huile. Saupoudrer de farine de riz puis de fécule de maïs (singer) et enrober bien tous les morceaux de viande. Saler et poivrer. Bien faire revenir.

 3.  Ajouter la marinade avec tous les légumes (tomates, champignons) et couvrir presque à hauteur de la viande avec 1/2 L de bouillon de viande (ou de légumes). Fermer la cocotte et faire cuire à petit feu pendant 1h.

 4. Couper le feu et laisser 1/4h sous pression. Ouvrir, ajouter de la poudre de cèpes (de Gary et Roby) ou des cèpes frais, et continuer la cuisson 5 min sans couvercle. Ajouter 1 à 2 c.c d’arrow-root (se trouve chez le magasin bio) si le mélange n’est pas assez épais. Mixer le tout avec 3 carrés de chocolat noir, sauf la viande (à remettre ensuite). La sauce doit être onctueuse et le sanglier bien cuit (fondant)!

 5.  Servir avec de la polenta : faire bouillir 1/2L d’eau avec des épices italiennes – verser 190g de polenta en pluie. Mélanger en continu avec le fouet et couper le feu après 2 minutes. Laisser reposer 30 min

N.B : Se congèle bien en barquettes s'il y a trop de restes (ex : pour un couple)

 


Encornets à la provençale 

 

Ingrédients :

  • 500 g d'encornets en lamelles décongelés
  • tomates pelées
  • thym, poivre, épices espagnoles, laurier, paprika en poudre
  • un peu d'achard citron (pimenté)
  • 3 gousses d'ail coupées en rondelles fines
  • 1 gros oignon coupé en rondelles
  • 1 poivron coupé en lamelles
  • persil ciselé
  • poivre, huile olive
  • 1c.s. rhum vieux

 

Préparation :

1. Cuire les encornets au court bouillon pendant 40 minutes.

2. Dans une grande poêle, faire revenir oignon + ail + poivron.

Ajouter les tomates pelées, thym, poivre, épices, laurier, paprika en poudre, et un peu de jus/achard de citron pimenté.

3. Ajouter le rhum vieux à la fin et le persil ciselé ainsi que les encornets égouttés et, si besoin, un peu de jus du court-bouillon (si l'on met du concentré de tomates à la place des tomates pelées par exemple). 

 

Astuce : servir avec du riz (que l'on pourra faire cuire dans le jus de court-bouillon restant pour le rendre meilleur).

 

 


Seiches au persil

 

Ingrédients :

  • 1 kg de seiches surgelées à faire décongeler au bain marie
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 oignons ou échalottes
  • poivre, huile olive
  • 1c.s. rhum vieux

 

Préparation :

1. Couper les seiches en petits morceaux une fois décongelées et mettre dans une poêle ou un wok à fau fort pour faire rendre l'eau. Vider le jus au bout de 10 minutes. 

2. Faire revenir l'ail pilé et les oignons coupés en lamelles ou en dés dans 1 c.s. d'huile

3. Ajouter les seiches et le persil finement hâché. Faire cuire 10 à 20 minutes (ça caramélise). Au bout de 10 minutes, rajouter une c.s. de rhum vieux (au max) et au fur et à mesure 1 c.s. d'eau si besoin. Couvrir les 10 dernières minutes. 

 


 

Bricks de thon

 

2013.02.03 bricks-thon

 

La recette une autre fois...

 


 

Petits pâtés de saumon (5 personnes)

 2012-01-24 - Salmon patties

 Ingrédients :

  • 75 gr de riz complet
  • 500 gr de patates douces (1 grosse)
  • 400 gr de saumon fumé (tranché finement) ou en boîte
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • 3 c.s. de graines de tournesol
  • 2 c.s. de poudre d'amandes
  • 1 c.c. de zeste de citron (ou jus)
  • 2 c.s. de persil finement hâché
  • 45 gr de corn-flakes sans gluten ni produit laitier (attention aux marques des grandes surfaces qui contiennent du malt d'orge ou autre!)
  • huile d'olive en spray

 

Préparation :

1. Faire cuire le riz complet dans une casserole 25 min ou jusqu'à ce qu'il soit bien mou. Bien égoutter (ou choisir de mettre seulement 2 verres d'eau pour 1 verre de riz afin d'obtenir une absorption complète en fin de cuisson). 

2. Faire cuire les patates douces pelées et coupées en morceaux dans une casserole environ 20 min ou jusqu'à absorption totale de l'eau (eau à moitié de hauteur des patates pour une absorption complète en fin de cuisson). Bien égoutter et écraser en purée.

3. Mélanger le riz + patates douces + saumon (bien égoutté s'il est en boîte) + oignons verts + graines + poudre d'amandes + zest + persil et assaisonner. 

4. Façonner la préparation en 8 à 10 cylindres plats que l'on roule ensuite chacun dans les corn-flakes. Les réfrigérer 15 minutes pendant que l'on préchauffe le four à 200°C (Th 6). 

6. Placer les pâtés sur la grille (ou le plateau) du four recouverte de papier sulfurisé et "vaporiser" un peu d'huile d'olive sur les pâtés. 

7. Faire cuire 20 min jusqu'à ce que les pâtés soient dorés et cuits.

8. Servir avec une sauce tomate sans gluten (ma préférée : le tomato coulis) ou de la sauce chilli douce, en accompagnement d'une salade verte. 

 


 Souris d'agneau aux haricots lingots (4 personnes)

 

 Ingrédients :

  • haricots lingots (250 g) trempés 12 à 24 h
  • 2 souris d'agneau (soit environ 800 gr en tout)
  • 4 petits oignons découpés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 clous de girofle
  • 1 badiane (anis étoilé)
  • 1 c.c. coriandre en graines
  • rhum vieux
  • 1 petit piment oiseau rouge (coupé en 2 pour retirer les pépins)
  • thym et bouquet garni + persil frais hâché
  • farine / poudre de manioc

Préparation :

1. Faire roussir les oignons émincés dans la cocotte minute avec de l'huile. Ajouter les souris à faire revenir 2 min.

Ajouter 1 c.s. de farine de manioc et un peu de rhum vieux + ail émincé (ou non) + clous de girofle + piment + coriandre + badiane + thym frais + bouquet garni + eau (recouvrir jusqu'à la hauteur de la viande).

Faire cuire 1 heure à la cocotte en vapeur douce (étouffée).

3. Rajouter les haricots lingots (trempés une nuit au minimum) et faire cuire 45 minutes de plus à la cocotte.

4. Saupoudrer de persil frais hâché avant de servir.

 


 Carry bichiques (recette créole)

 

 Ingrédients :

  • 400 gr de bichiques
  • 100 gr d'oignons
  • 30 gr d'ail
  • 30 gr de gingembre frais
  • piments selon le goût (pour ma part , 1 piment oiseau est presque trop!)
  • 100 gr de tomate fraîches (ou en dés en boîte)
  • 2 cuil. à café de curcuma (ou safran péï)
  • thym, sel, huile

Préparation :

1. Faire roussir les oignons finement émincés. Ajouter le mélange pilé (ail + gingembre + piments). Laisser suer.

2. Ajouter les tomates concassées finement + thym + curcuma + sel. Laisser compoter à feu doux jusqu'à cuisson complète de la tomate. 

3. Ajouter les bichiques et remuer délicatement (secouer la marmite ou poêle). Faire cuire quelques minutes en laissant croûter le fond.  

 

Accompagnement suggéré : le classique bol de riz et de lentilles (de Cilaos si on est riche!) ou de grains réunionnais (pois du Cap).

 


Quiche aux poireaux

(inspirée fortement du livre de Carole Garnier : "Mes petites recettes magiques sans gluten")

 

 Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 150 gr de Farine de riz
  • 100 gr de Farine de sarrazin
  • 1 cuil. à café d'arrow-root
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

 Ingrédients pour la garniture :

  • 2 oeufs
  • 3 poireaux cuits et égouttés (cuisson à l'eau au court-bouillon)
  • 3 oignons
  • dés de jambon (~100 gr) (on pourrait aussi bien utiliser du saumon frais ou fumé)
  • muscade râpée, sel, poivre, baies roses, épices, thym

 Ingrédients pour la crème de riz (à faire en remplacement de la crème de soja quand on y est allergique) :

  • 2 cuil. à soupe de crème de riz
  • 2 verres d'eau
  • 1 cuil. à soupe de maïzena

Préparation :

1. Mélanger les 2 farines et le sel dans un plat. Verser l'huile d'olive au centre et pétrir rapidement pour faire un sable grossier. Ajouter un peu d'eau froide, cuillérée par cuillérée jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Faire reposer 30 minutes au frais dans du film étirable. 

2. Fariner la boule, la déposezr sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir du film étirable. Etaler au rouleau à patisserie. Mettre la pâte dans le moule à tarte, enlever le film, et finir de l'installer avec les doigts. Piquer le fond avec une fourchette et faire précuire la pâte 15 minutes à 180°C.  

3. Délayer 2 cuillères à soupe de crème de riz + 1 cuillère à soupe de maïzena dans 2 verres d'eau chaude. Faire épaissir longtemps à feu doux en mélangeant bien. Ajouter une pincée de sel, poivre, et muscade. 

4. Mélanger les poireaux cuits + 2 oeufs + la crème de riz + les oignons + les dés de jambon cuits à la poêle + le thym frais coupé + les épices. 

5. Verser le tout sur la pâte et enfourner 30 minutes à 180°C. Servir tiède. 

 


Soufflet de millet

 

J'ai découvert cette recette dans le livre de Valérie Cupillard  "Sans gluten, naturellement" . Je vous invite à vous le procurer pour pouvoir l'essayer! 

 


Tagliatelles sans gluten

01-janv-2012 Nico (3)01-janv-2012 Nico (9)

 

 

 

 

   Ingrédients pour une personne (recette du paquet de farine) :

  • 80 gr de Farine pour pâtes Schär "Farina"
  • 1 oeuf,
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • fleur de maïs (ex : Maïzena)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients en mettant les ingrédients liquides au centre de la farine (creuser un puits).

2. Malaxer/pétrir à la main quelques minutes pour former une pâte homogène (étirer - remettre en boule etc..).

3. Faire un boudin d'environ 4 cm d'épaisseur et en couper un bout pour le passer au laminoir (machine à pâte de la photo par exemple) réglé à sa plus grande épaisseur (N°1). Si la pâte colle au laminoir et ne ressort pas, c'est qu'il manque de la farine (ce fut mon cas avec cette recette!). Retravailler alors ce bout de pâte en y ajoutant de la maïzena petit à petit jusqu'à obtenir la bonne texture fain de pouvoir passer la pâte dans le laminoir sans qu'elle y reste collée!

Répéter l'opération de passer la pâte dans le laminoir N°1 plusieurs fois afin d'obtenir un rectangle de la forme d'une lasagne (pour cela ne pas hésiter à replier la pâte sur elle même pour obtenir le rectangle).

4. Passer ensuite le rectangle successivement dans le laminoir aux épaisseurs N°2, puis 3, puis 4, puis 5 (voire 6 si l'on aime le risque) afin d'étirer la pâte. A ce stade un seul passage par épaisseur suffit.

5. Une fois l'épaisseur obtenue souhaitée (N°4 ou N°5 suffit pour des lasagnes), passer la pâte dans le laminoir à lasagnes de la machine afin de la découper. Mettre à sécher sur le sèche pâtes (ou à défaut sur un manche à balai maintenu horizontal).

6. Répéter les opérations 3 à 5 jusqu'à épuisement de la pâte. Ne pas s'inquiéter si des petits bouts de pâtes se détachent parfois pendant les opérations : on les agglomérera à la pâte restante. 

7. Faire sécher 4 heures. Mettre cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Perso, on a obtenu des tagliatelles très fines (par rapport à celles du commerce) et délicieuses, même dixit Nico qui mange toujours des pâtes au blé!

8. On peut conserver les pâtes au frigo 2 à 3 jours dans un tupperware.

 03-janv-2012 Nico (3)

N.B : l'opération pour une première utilisation de cette machine m'a pris 3 heures. Mais ça ira plus vite avec l'habitude et le jeu en vaut la chandelle.

N.B.2 : la prochaine fois, j'essaierai en ajoutant de la farine de châtaigne et en mettant moins d'eau au départ.

 

 


   Lasagnes au potiron

 

Ingrédients :

Préparation :

2012.02.05 - lasagnes maison (29)

Des photos en attendant la recette, si je l'ai bien notée quelque part... Je me rappelle avoir cuisiné : oignons, boeuf (mais ce serait délicieux en Australie avec du kangourou hâché, que l'on trouve facilement en supermarché...), des carottes, des poivrons, de la courge ou du potimarron, des herbes et quelques épices, un peu de sel et de poivre.. Et des feuilles d'épinard entre chaque couche, et j'ai fait une sauce blanche à base de farine de riz, de purée d'amande et d'eau pour naper le dessus des lasagnes...

 

2012.02.05 - lasagnes maison (23)

2012.02.05 - lasagnes maison

 

 


   Pigeon à l'antillaise

 

Ingrédients :

  • 2 pigeons vidés (et tête coupée),
  • 2 oignons,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 petit ananas coupé en morceaux,
  • 20 goyaviers,
  • 12 olives noires dénoyautées
  • Rhum vieux
  • 1 c.c poudre de manioc
  • 1 cuil. à soupe d'huile olive

 

Préparation :

 

1. Faire dorer les pigeons dans la cocotte, avec les oignons. Flamber ensuite au rhum (ou simplement verser un peu de rhum vieux).

2. Ajouter l'ananas coupé en morceaux, les goyaviers, 1 verre et demi d'eau, les olives, les épices (thym, herbes de provence, sel, poivre, clous de girofle).

3. Fermer la cocotte et cuire 20 à 25 minutes.

4. Mixer la sauce si on le souhaite (en enlevant la plupart des olives) avec 1 cuillère à café de poudre de manioc. On obtient ainsi une sauce veloutée pour l'accompagnement.

Servir avec du riz blanc par exemple.

 

 


  Faisan champêtre

 

Ingrédients :

  • 1 faisan sauvage (environ 1kg)
  • 3 oignons,
  • 2 clous de girofle
  • 1 boîte de champignons (giroles et autres)
  • Rhum vieux
  • Thym, poivre, sel, herbes de provence, 1 peu de curcuma et épices à BBQ
  • carottes + 2 patates douces
  • 1 cuil. à soupe d'huile olive

 

Préparation :

 

1. Désosser le faisan en morceaux. Les faire dorer dans la cocotte avec les oignons. Flamber ensuite au rhum (ou simplement verser un peu de rhum vieux). Verser juste après 1 verre et demi d'eau.

2. Ajouter les légumes coupés en morceaux (carottes & patates), les clous de girofle, les épices.

3. Fermer la cocotte et cuire 25 minutes.

 


 Canard à la vanille

 

Cette recette typiquement réunionnaise est tirée du site marmiton.org (cliquer sur le titre pour aller voir la recette en ligne).

On la teste ce soir avec Nico mon goûteur, sans modification de la recette pour l'instant (à part que je n'avais pas de muscade, que j'ai mis toute la vanille de suite et beaucoup moins d'huile au départ!! et puis aussi j'ai rajouté du thym....).

A vous de jouer et bon appétit!

P.S : je me suis un peu débattue avec la bête pour la couper en 15 morceaux!!

 

 


 

 Terrine de foies de volaille

 

Temps d'attente (avant consommation du plat) : 4 heures

 

Ingrédients :

  • 500g. de foies de volaille (ou de lapin, ou autre!),
  • 5 échalotes (ou oignons),
  • 1 bouquet complet d'estragon frais (à défaut de basilic et de persil ou thym)
  • 3 à 4 cuil. à soupe d'huile olive
  • [1 cs tamari (sauce soja) - pour ceux qui peuvent en manger, c'est dans la recette originelle)]
  • sel marin + poivre

 

Préparation :

 

1. Saler les foies de volaille 5 min avant de les cuire à la vapeur douce pendant 8 minutes.

Eplucher les échalotes et les faire cuire avec les foies.

2. Mixer finement le tout une fois cuit.

3. verser dans un grand bol et y ajouter le reste : tamari (si non allergique au soja), huile olive, estragon finement hâché, poivre. Remuer vigoureusement.

4. Rectifier l'assaisonnement et placer dans une terrine.

5. Laisser refroidir avant de mettre au frais 3 à 4 heures.

 

Accompagnement suggéré : pain sans gluten + légumes vapeur et/ou salade

 


 

Pain d'aubergines

 

Ingrédients :

  • 2 aubergines (ou 1 aubergine + 1 à 2 courgettes),
  • 2 oignons,
  • 2 oeufs,
  • 3 cuil. à soupe de flocons de riz (remplace la chapelure des recettes classiques avec gluten)
  • persil haché (+ éventuellement thym & basilic)
  • gomasio (ou des graines de sésame à défaut)
  • 1cuil. à soupe d'huile olive
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • sel marin + poivre

 

Préparation :

 

1. Couper les légumes en morceaux (aubergines+oignons+courgettes et potimarron éventuellement) et les faire cuire à la vapeur (20 à 30 min). Quand ils sont fondants, les battre à la fourchette dans un saladier avec les oeufs.

Ajouter les flocons de riz + l'huile d'olive + le sel + le poivre + le cumin + les herbes éventuelles (thym, herbes provence).

2. Verser dans un moule à cake huilé, enfourner à thermostat 9°C (270°C) 25 à 35 minutes (ou 55 minutes à 220 °C)

3. Démouler et parsemer de persil haché ou de feuilles de basilic. Servir avec un filet d'huile d'olive et du gomasio, un coulis de tomates etc...

 

Conseil : ajouter dans les légumes un peu de potimarron en remplacement d'un peu de courgette ou d'aubergine

 


 

Rougail ti jaque boucané (Réunion)

(recette du cuisinier Christian Antou à La Réunion)

 

Ingrédients :

  • 800 g de boucané (épaule de porc dégraissée) à couper en lamelles,
  • 800 g de ti-jaque battu (acheté sur la marché le jour même puis ébouillanté 10 minutes - le mettre dans l'eau salée et légèrement vinaigrée pour éviter l'oxydation s'il attend 1 journée)
  • 200 g d'oignons émincés,
  • 200 g de tomates,
  • 50 g d'ail
  • 20 g de gingembre râpé
  • 1dl d'huile olive
  • 2 cuil. à café curcuma en poudre (safran péï)
  • poivre+ thym

 

Préparation :

 

1.Blanchir le boucané, rincer et égoutter.

Faire légèrement sauter le boucané et ajouter les oignons. Laisser roussir.

2. Ajouter ail pilé + thym + poivre + tomate concassée + curcuma + gingembre râpé. Laisser compoter.

3. Ajouter le jaque bien égoutté, mélanger et laisser cuire à feu doux et couvert sans mouillement pendant au moins 45 minutes. Ajouter du sel éventuellement.

 

Accompagnement suggéré : le classique bol de riz et de lentilles (de Cilaos si on est riche!) ou de grains réunionnais (pois du Cap).

 


 

Hachis parmentier de chou-fleur

(recette originelle d'Hélène Leroux que j'ai accommodée un peu)

 

Ingrédients :

  • 400 g de steak haché (cru),
  • 1 chou-fleur à pré-cuire (15 minutes à la cocotte par exemple)
  • quelques oignons péï,
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre (safran péï)
  • sel marin + poivre + persil

Mixer le tout à la fourchette et enfourner dans un plat au four 45 min à 180°C.

 

Des variantes

  • pour ceux qui ne supportent vraiment pas le chou : on peut le remplacer par 2 patates douce de taille moyenne + un peu de courge (ou potimarron, le mieux est la butternut pumpkin). C'est un autre plat, excellent aussi!
  • pour la cuisson : on peut cuire les légumes à la vapeur 35 min et les steaks hachés 5 min et enfourner le tout dans le four à 180°C pour 25 min.

 


 

Velouté de potimarron

 

C'est l'hiver/l'automne? Alors tous au marché pour remplir votre panier de courges ou de potimarrons ou encore de butternut pumpkin, la courge en forme de poire et au délicieux goût de beurre, légèrement sucrée....

 

 

Ingrédients :

  • 1 potiron ou potimarron,
  • 1 pomme de terre (ou patate douce c'est mieux!),
  • éventuellement des oignons pour ceux qui le souhaitent,
  • 1 bouillon de légumes bio
  • éventuellement sel marin + poivre

Cuire les légumes 20 min à la cocotte avec un peu d'eau (attention, il ne s'agit pas d'une soupe! mais bien d'une purée de légumes).

Servir en accompagnement d'un poulet rôti au four.

 


Civet de sanglier 

 

recette inspirée de 4 recettes classiques trouvées sur internet et mises à ma sauce;-)

 

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