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Pain aux graines

 

28-janv-2012 pain-graines-best-recipe (5)

 

 

Cette recette est inspirée d'un livre sans gluten anglais mais s'en écarte tellement que c'en est une nouvelle. Vous pourrez constater que je me suis fait plaisir à varier les farines. Et bien entendu, vous pourrez accomoder la recette ci-dessous en fonction des farines que vous aurez en stock pour innover aussi et éviter un déplacement au magasin! Perso, c'est le meilleur pain sans gluten que j'aie obtenu jusqu'à présent (en 4 ans d'essais). J'en suis donc très fière  

 

Ingrédients pour un pain pour 10 personnes environ :

  • 150 g de farine Schär (mix Pan B ou "farina") ou bien un mélange de farines sans gluten contenant de la fécule de pomme de terre
  • 50 g de farine de riz demi-complet 
  • 50 g de farine de coco
  • 50 g de farine de maïs + 70 g de Maïzena
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 30 g de farine de quinoa
  • 30 g de crème de riz (farine de riz précuite) 
  • 2 cuil. à café (c.c.) de levure sèche de boulanger sans gluten
  • 1 c.c. bicarbonate de sodium
  • 4 cuil. à soupe (c.s.) de graines au choix (sésame, tournesol, lin, pignons de pin...) ou de noix concassées en petits bouts
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel
  • 3 oeufs
  • 500 mL (450 + 50) d'eau tiède à chaude
  • 125 mL d'huile d'olive

 

Préparation :

 

1. Mélanger la levure sèche à 50 mL d'eau tiède (35°C) + 30 gr de crème de riz (dans un bol). Mettre au four ETEINT avec une casserolle d'eau bouillante à l'étage du bas. Laisser "mousser" 45 minutes.

2. Verser les farines + sel + sucre + bicarbonate + 3 c.s. de graines dans un grand saladier et faire un puits au centre. 

3. Dans un autre récipient, mixer au batteur à oeufs 450 mL d'eau tiède + l'huile + 3 oeufs entiers. Les verser dans le puits. 

4. Mixer le tout à la cuillère en bois pour mélanger, puis au batteur électrique 5 minutes afin de travailler la pâte. 

5. Verser dans un grand plat en céramique ou dans 2 moules à cake huilés. 

6. Laisser lever 45 minutes au four fermé ETEINT avec une casserole d'eau bouillante dessous.

7. Brosser le pain avec un peu d'eau et semer le reste des graines (1 c.c.) sur le dessus.

8. Enfourner 40 min dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6) ou interrompre la cuisson dès que le pain a bien levé et est doré. 

 

 


 

Pain sans gluten - recette N°1


painrecette1

 

Temps cuisson minimum : 45 minutes à 180°C (Th 6).

Temps d'attente minimum (avant cuisson du pain) : 1 h30

 

Ingrédients pour un pain cuit de 900g environ :

  • 500 g de farine pour pain bio au millet et aux graines "Ma vie sans gluten" (ou bien un mélange de farines sans gluten comme par exemple : 200 g de farine de riz demi-complet , 100 g de Maïzena ou farine de maïs, 50 g de farine de châtaigne, 100 g de farine de quinoa, 50g de farine de millet ou autre comme la farine d'amaranthe + 2 cuillères à café de gomme de guar)
  • 25 g de levain de quinoa bio "Ma vie sans gluten" (soit 1/2 sachet)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 450 à 500mL d'eau tiède

 

Préparation :

 

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le levain, l'huile et l'eau avec une cuillère en bois.

2. Quand la texture de la pâte est homogène (identique à celle d'une pâte à cake épaisse), aérer la pâte en la soulevant avec la cuillère pendant 1 minute (ce n'est pas si évident, ça fait bien mal au bras :-)

3. Déposer la préparation dans un moule à cake, couvrir avec un linge légèrement humide et laisser lever dans une pièce à 20-22°C pendant 1h30 à 2h (parfois, je mets le four en route 5 minutes, je l'éteinds, puis je mets le moule pour laisser la pâte y reposer). On peut aussi bien laisser lever toute une nuit.

4. Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

N.B : pas besoin de machine à pain (MAP) pour cette recette, ce qui est un grand avantage. Néanmoins, cela marche bien aussi à la MAP, à condition de faire les étapes 1 et 2 manuellement avant insertion dans la machine pour avoir une mie de pain plus aérée.

 

 


 

 

Pain sans gluten - recette N°2

 

pain recette2

 

Temps cuisson minimum : 45 minutes à 180°C (Th 6).

Temps d'attente minimum (avant cuisson du pain) : 2 h

 

Ingrédients pour un pain cuit de 600g environ :

  • 180 g de farine de maïs
  • 70 gr de farine de riz demi-complet 
  • 25 g de farine de quinoa
  • 15 g de levain de quinoa bio "Ma vie sans gluten"
  • 5 g de gomme de guar (3 cuillères à café rases)
  • 2 g de sel marin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 300mL environ d'eau tiède

 

Préparation :

 

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédinets avec une cuillère en bois.

2. Quand la texture de la pâte est homogène, déposer la préparation dans un moule à cake Couvrir avec un linge légèrement humide et laisser lever dans une pièce à 20-22°C pendant au moins 2h (parfois, je mets le four en route 5 minutes, je l'éteinds, puis je mets le moule pour laisser la pâte y reposer). On peut encore mieux  laisser lever toute une nuit.

4. Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

N.B : cette recette fonctionne très bien à la machine à pain (MAP).


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